Suhu ruangan yang terlalu panas dan sirkulasi udara yang buruk merupakan masalah klasik yang kerap dikeluhkan oleh para juru masak di dapur restoran, kafe, atau hotel. Aktivitas memasak intensif menggunakan kompor bertekanan tinggi secara terus-menerus menghasilkan panas laten, uap minyak, serta asap pekat. Jika dibiarkan, kondisi dapur panas dan pengap tidak hanya menurunkan produktivitas dan stamina staf, tetapi juga berisiko memicu masalah kesehatan dan keselamatan kerja (K3).

Banyak pengusaha kuliner mengira bahwa cukup dengan memasang kipas angin biasa atau exhaust fan kecil, suhu dapur akan otomatis dingin. Padahal, akar masalah dari dapur yang pengap meliputi:

• Ketidakseimbangan Tekanan Udara (Negative Pressure): Exhaust hood menyedot udara keluar ruangan secara masif tanpa diimbangi oleh suplai udara pengganti yang masuk, sehingga menarik udara panas dari ruang luar atau ruang makan.
• Kapasitas Blower yang Tidak Sesuai: Spesifikasi daya isap (CFM) motor blower cerobong tidak sebanding dengan luas ruangan dan jumlah titik kompor aktif.
• Kurangnya Jaringan Fresh Air Intake: Tidak adanya jalur khusus yang memasok udara bersih dan sejuk dari luar ke dalam area dapur secara higienis.